第六十八章 大厨房

第六十八章 大厨房 (第2/2页)

几位师傅你看看我，我看看你，目光最后都落在了周慧兰身上。
　　
　　“成！咱们今天，就给张总这个面子！”
　　
　　安顿好后厨的师傅们，张永强也没再多留。
　　
　　他前脚走，后脚师傅们就把周慧兰给围在了当中。
　　
　　“姑娘，你拿手的、或者就说你做的最多的是什么菜？”
　　
　　周慧兰想了想，“冬瓜排骨汤、菠菜猪肝粥、玫瑰猪蹄……”
　　
　　葛师傅点点头，“冬瓜排骨汤算一个，玫瑰主题也能算一个，猪肝是下等货色上不得宴席，素菜咱们上一个砂锅素什锦，再一个上汤枸杞盖菜，这就四个了。”
　　
　　“我前几天还学了个银杏蒸鸭，不过得要白鸭白果上笼屉蒸，如果这些材料都有，我还可以做这个。”
　　
　　葛师傅明显惊到了，“银杏蒸鸭……这是老辈儿的酒楼大菜，你一个小姑娘自己琢磨，从哪学的这个？”
　　
　　周慧兰扯起嘴角，并没有接他的话，而是把一直想做但没有食材的另一道菜也给报了出来，“参雪马蹄糕，得要人参、雪梨、龙眼肉，还有马蹄，就是荸荠跟甘蔗，这些都有么？”
　　
　　“人参、龙眼肉和荸荠都有，不过这梨和甘蔗没有，但现在这个季节，出去应该能买到。”搭话的是个看起来很年轻的白净小伙子。
　　
　　周慧兰冲他甜甜一笑，“那就劳烦师傅您出去跑一趟了。”
　　
　　有了开头，后面再商量起来，老师傅们也会给点意见，凑个稳妥的菜出来，很快，这十六道菜做什么，就全都有了定论。
　　
　　贝母金线梨、枸杞酿苦瓜、黄芪煲乳鸽、参烧黄花鱼……
　　
　　周慧兰从来没有想过，自己迷迷糊糊的菜谱，竟然会以这种方式呈现出来。
　　
　　看着忙碌却井井有条的后厨，周慧兰突然有些明白了牛广德那股子抹不掉的颐指气使，虽然就是做个饭，但有这么些人打下手听你指挥，这种成就感，还真不是别的工种能有的。
　　
　　大厨分派下去备菜的任务，底下还有红案、白案、砧板、上什、打荷的人负责把各色配菜打磨到能入锅，再由大师傅掌勺起锅，这菜就算是大厨的手笔。
　　
　　马蹄糕炖成了糊状，要搁自己家也就这么吃了，但要上宴席，就得做成好看的样子去摆盘。
　　
　　周慧兰好奇的跟着去看，才发现葛师傅竟然不炒菜，他是负责白案的。
　　
　　炒好的米粉洒在案板上，马蹄糕糊糊倒下去，用蒸好的糯米粉皮包在里头，团成一个圆形，然后再用木质的模具往上一印，紧跟着用一头尖一头圆跟筷子差不多粗细的工具一个一个挑出花瓣，没一会儿，一朵漂亮的千瓣莲就放进了盘子里。
　　
　　周慧兰看得啧啧称奇，忍不住拍起了手。
　　
　　后厨里本来忙碌的人都朝她看过来，葛师傅也忍不住给了她一个白眼。
　　
　　“周师傅，你是大师傅，得统筹今晚的宴席，不是来看热闹的。”